Кофейные традиции. Турция.

Кофе всегда играл важную роль в турецком образе жизни и культуре. Культура потребления оказывала большое влияние на отношения людей, на традиции, на политическое и социальное взаимодействие. Обычаи гостеприимства Турции основаны на кофейной церемонии. Хотя многие из ритуалов не распространены в сегодняшнем обществе, кофе остался неотъемлемой частью турецкой культуры. 
Кофейные традиции в Турции заметно отличаются от других стран. Во-первых, турки практически не приемлют кофейных напитков в бумажных стаканчиках, которые можно выпить в машине или в парке. Во-вторых, огромные кружки с растворимым кофе из пакетиков, который европейцы и американцы поглощают в огромных количествах утром в офисах, - также для турков - «моветон». 
Турция славится на весь мир своими кофейнями, а также умением местных жителей готовить удивительно ароматный и крепкий кофе. Как кофе, так и чай в Турции вам обязательно подадут в маленькой чашке, которая,

казалось бы, скрывает количество кофеина, содержащегося в напитке. Однако, зачастую, кофе оказывается настолько крепок, что первое время новичкам довольно трудно привыкнуть к ощущению того, что «кровь в жилах начинает бежать быстрее». Но отказ от еще одной порции этого бодрящего напитка в некоторых регионах может быть расценен как оскорбление. Учтите также, что просьба добавить в кофе больше воды, и получить, таким образом, вариант «американо» или «лунго», также может быть расценена как неуважение к гостеприимству хозяев: по мнению турков, лишняя вода способна испортить весь эффект и аромат напитка.
Традиционный турецкий кофе – это отдельная культура, которая включает не только рецепты, но и способы сервировки и специальную посуду. 
В Турцию кофе пришел в XVI веке во время правления султана Сулеймана Справедливого. Султан, которому понравился вкус кофе, решил распространить его на всю империю. При дворце появился начальник кофеваров, который, согласно летописям, варил неповторимый кофе, выращенный прямо при дворе.
В 1554 году в Тахтакале открылась первая кофейня. Название Тахтакале произошло именно от этой кофейни - "Тахт-у Кале"... В этой кофейне собирался свет тогдашнего общества... Позднее кофейня в Тахтакале привлекла внимание и простого народа, и образованной части общества, и даже религиозных деятелей. Однако, в религиозных кругах новый напиток был провозглашен наркотиком и запрещен под предлогом того, что Коран запрещает потребление всяких веществ, раскаляемых до состояния угля. 
Рассказывают, что в то время корабли, привозившие кофе в Турцию, часто тонули из-за неожиданных дырок в днище. Несмотря на это, кофе прижился и скоро распространился на всю страну. В годы правления султана Мурата III (1546-1595) количество кофеин в Стамбуле достигло 600. Кофейни строились в виде шикарных особняков с красивыми видами. Внутри стояла кофейная печь под покрывалом, по кругу стояли скамьи для возлежания, иногда в центре находился бассейн. В кофейнях, как правило, курили кальян или чубук. Старые кофейни со временем превратились в клубы для музыкантов и литераторов.
Специальные приспособления, применяемые при варке турецкого кофе, можно выставлять в отдельном музее. Медные чайники, джезвы, чашки, подставки, подносы, подвесы... Некоторые изготовлялись из серебра или золота. Формы и мотивы чашек были полностью подобраны под турецкий национальный вкус. Чашки изготовлялись либо в Турции (в Изнике или Кютахье), либо заказывались на лучших фарфоровых заводах Европы. Позднее похожие сервизы стали изготавляться и в Европе, где этот стиль получил называние "А-ля-тюрк". Некоторые части сервиза делали из дерева и украшали резными узорами - например, чаша для охлаждения или коробка, в которой хранились кофейные зерна. Особой популярностью пользуются кофемолки, украшенные вышивкой, росписью и деревянными аппликациями. Такие кофемолки производятся в основном в Стамбуле и Бурсе. 
Кофе, достойный ценителя, варится 15-20 минут на медленном огне, причем джезва регулярно снимается с огня. В наше время принято варить кофе из расчета 1 ложка кофе и 1 ложк