Кофейные традиции. Греция.

Греция.
Греки обожают кофе не меньше, чем производимое здесь с глубокой древности вино. Сильно обжаренный кофе (kafedaki) тонкого помола традиционно варят в кофейнике-турке, называемом брики (briki), по типичному турецкому методу. Кофе готовят горячим, крепким и сладким и запивают холодной водой. Его можно заказать различной степени сладости и крепости: Sketos - крепкий, но без сахара. Metrios - крепкий и умеренно сладкий (1 ч. ложка сахара на чашку) Varis glikos - крепкий и очень сладкий (2 ч. ложки сахара на чашку) Metrios vrastos - слабый и умеренно сладкий (½ ч. ложки сахара на чашку) Glyco vrastos - слабый и сладкий (1½ ч. ложки на чашку). 

Кофейные традиции. Британские острова.

Расположенные на Британских островах Англия, Шотландия и Ирландия традиционно относятся к чаепотребляющим странам. Тем не менее замечено, что в 50-е годы XX века интерес к кофе значительно возрос. Это явление было вызвано распространением пришедших из Италии кафе-баров.

Утверждают, что британцы варят слабый водянистый кофе. Это совсем не так. На самом деле они тонко разбираются в качестве напитка и предпочитают кофе со сбалансированным, мягким вкусом.

Кофе проложил себе дорогу в британские дома с середины XVII столетия как напиток для завтрака и обеда. В те же годы в Лондоне широкое распространение получили кафе, которых насчитывалось более двух тысяч. Кофе употребляли черным или с пряностями и специями (солью, перцем, корицей, гвоздикой и даже горчицей!). В него добавляли взбитые сливки или яйца. Последние применяли как коагулянты, для чего яичный белок вносили в завариваемый кофе. В качестве сладостей использовали кусковой сахар и более дешевую мелассу. таким образом, кофе в то время был для зажиточных англичан более популярным напитком, чем чай. Затем, однако, стараниями главного поставщика чая - Восточно-Индийской компании, сумевшей увлечь англичан чаепитием, кофе постепенно утратил свои позиции и начиная с XVIII столетия постепенно занял скромную роль аутсайдера, а чаепитие превратилось в национальный обычай.

Легенды происхождения чая

Одна из легенд гласит, что тонизирующие свойства чая были открыты почти 5000 тыс. лет назад (только представьте!…) — в 2737 году до н.э. Божественным императором Шень Нуном («Пахарь Духа»).

Указы Императора требовали, чтобы вся питьевая вода при дворе кипятилась в целях гигиены. Однажды летним днем, посещая отдаленную провинцию, во время привала слуги кипятили воду для утоления жажды. С кустарника близ кипящих котлов, попадали высушенные листья (вы уже догадываетесь, что это были за листья?), от чего вода в котлах приобрела характерный красноватый оттенок. Как ученый, Император заинтересовался ароматом неизвестного доселе отвара, отпил немного, и почувствовал прилив бодрости и свежести от чего пришел в восторг — «Напиток, который стимулирует и расслабляет одновременно». Этот момент можно считать моментом появления чая.

Другой вариант происхождения чая в легендах и Мифах древнего Китая также повествует об императоре Шень Нуне (Shen Nong), но уже немного в ином образе. Однажды Шень Нун попробовал траву, оказавшуюся ядовитой. Действие ее яда оказалось настолько сильным, что император обессиленным упал на землю. С неизвестного доселе дерева (как вы уже догадываетесь, это было чайное дерево) ему в рот скатилась росинка, нагретая на Солнце. Он проглотил ее, почувствовал прилив силы и бодрости, действие яда прошло. С тех пор Шень Нун начал употреблять чай, как противоядие.

Где впервые попробовали горький напиток, была ли это Эфиопия?

Родиной кофе является не Бразилия, как часто думают, а Эфиопия. Первые упоминания о кофе в письменных источниках относятся к 6 веку. Племена, населявшие тогда территорию сегодняшней Эфиопии, готовили из толченых семян кофейного дерева и животного жира специальную еду, которую брали с собой в дорогу. Питательные жиры плюс белки из семян придавали кочевникам силу, а кофеин - бодрость. Известно также, что из сока кофейных плодов эфиопы варили напиток, напоминающий вино, а листья заваривали как чайные. Позднее жители Африканского континента научились также варить горячий напиток из кофейных семян. Сначала он употреблялся только во время религиозных обрядов, но затем получили более широкое распространение. Из эфиопского региона Каффа с помощью арабских торговцев кофе попал в Йемен через известный тамошний порт Мокко (именно поэтому один из сортов кофе носит такое имя). А оттуда уже распространился по всему миру.